№ 25 Из какого филе для варки основным способом нарезают порционные куски под углом 90º и на каждом куске делают два – три надреза кожи?
а) филе с кожей и костями;
б) филе с кожей без костей;
в) кругляши;
г) чистое филе рыбы.

№ 26 В чем варят морскую рыбу с резким специфическим запахом (треска, камбала, зубатка)
а) в воде с добавлением специй и уксуса;
б) в пряном отваре;
в) в воде с добавлением соленых огурцов.

№ 27 Как используют рыбу среднего размера массой 1... 1,5 кг?
а) целиком;
б) кругляшом (порционным куском);
в) разделывают на филе.