Железо придает красный цвет гемоглобину крови и миоглобину мышц, без него немыслимы многие обменные процессы.

Дефицит железа проявляется в первую очередь анемией, наблюдается упадок сил, одышка, бледность.

Средняя суточная потребность в железе около 15 мг, но надо иметь в виду, что   из фруктов и овощей оно усваивается примерно на 80 процентов, а из животных продуктов и хлеба – только на 25-40 %.

Рекордсмены по содержанию железа – халва, отруби, бобовые, сушеные яблоки и груши, курага, толокно, «Геркулес», гречка, пшено.