К 1 г продукта, добавить 2 мл дистиллированной воды и 2млсубстрата.
Закрывают пробкой , перемешать и поставить в водяную баню с температурой 40-45*С на 30 минут и добавляют 5 мл осадителя Zn-Cuперемешивают и ставят в водяную баню и смотрят на окраску.
При отсутствии фермента фосфатазы в сметане , окраска содержимого пробирки не изменяется. Значит продукция подвергалась пастеризации.
При наличии фосфатазы содержимое приобретает окраску от розовой или ярко красной значит продукция не подвергалась пастеризации .
|