Молоко из приемного цеха поступает в аппаратный, для переработки: очистки, пастеризации, сепарирования, нормализации. Очистка и пастеризация происходят последовательно на пастеризационно-охладительной установке, в комплект которой входят очиститель. Во время тепловой обработки оформляется журнал пастеризации, где записывается; дата, номер партии, масса молока на пастеризацию, температура пастеризации, выдержка, эффект пастеризации, роспись мастера. В аппаратном цехе производится нормализация и сепарирование молока, во время которого оформляется журнал сепарирования, в котором записывается: дата, номер партии, масса молока на сепарирование, массовая доля жира молока, масса полученных сливок и обезжиренного молока, жирность сливок и молока обезжиренного, роспись мастера.

Затем сливки, обезжиренное молоко, смесь нормализованная передается в другие цехи - при этом оформляется накладная на внутреннее перемещение в 2-х экземплярах -первый остается в цехе отправителя, второй в цехе получателя.

Кроме того у аппаратного цеха выходит готовый продукт пастеризованное молоко и сливки. При выработке пастеризованного молока и сливок оформляется:

-   технологический журнал выработки молока пастеризованного, в котором указывается: дата, номер партии, масса и качество молока цельного и обезжиренного на нормализацию, масса и качество смеси, температура пастеризации и выдержка, масса и качество готового продукта, роспись мастера, № удостоверения о качестве, в это же время мастер выписывает паспорт на ГЛ. Молоко пастеризованное передается на расфасовку, а затем в камеру хранения,

-   по накладной на внутреннее перемещение вместе с удостоверением о качестве. Кроме того, на каждую партию продукта выписывается паспорт, в котором указывают: дату выработки, наименование, качество и масса готового продукта, срок реализации, роспись мастера и лаборанта.

- Здесь же оформляется производственный журнал, в котором указывают: дату, движение молока цельного, обезжиренного, сливок, смеси и готового продукта, а именно: остаток на начало смены, приход, расход и на какие цели, остаток на конец смены, кг, жира, Ж кг, расход смеси на 1 т по норме и фактический, роспись мастера.

Затем молоко пастеризованное - готовый продукт отправляют в реализацию по товарно-транспортной накладной, Ф№ 1Т-молпродукты-5 экземпляров; 1,3 экземпляру отправителя; 4 экземпляр-пропуск на проходной; 2 экземпляр к получателю; 5 экземпляр - для учёта труда водителя в транспортную организацию. К накладной прилагается удостоверение о качестве и безопасности продукта.